Слово БАРХАТ, помогите разобрать по составу,спасибо

Когда сыр плачет
Сыр.
Его остроароматные ломтики придают нашему утреннему завтраку особый
аппетит. «Российский» , «Прибалтийский» , «Пошехонский» … В витринах
магазинов головки похожи, словно двойнята. Тонкая парафиновая оболочка
надежно укрывает секреты каждого.
– Чтобы разгадывать и создавать их,
нашим сыроделам приходится много трудиться, – рассказывает главный
инженер маслосырзавода. – Сыр очень капризен в изготовлении. Только
точное выполнение технологии может дать необходимые вкусовые качества.
Борьбу за них сыроделы начинают вести с
самого начального момента – заготовки сырья. Работники завода сами часто
выезжают в хозяйства, выискивают фермы, которые могут поставлять
сыропригодное молоко.
Дело
не в одной только технике, сыр надо понимать, чувствовать надо! Это
дается только многолетним опытом. И он уже, можно смело сказать, пришел к
сыроделам. В этом году завод выработал уже сверх плана 50 тонн сыра. На
достигнутом коллектив не думает успокаиваться. В этом месяце здесь
перешли на новый вид закваски, которая значительно замедляет развитие
вредных для сыра масляно-кислых бактерий. При его созревании устраняются
такие нежелательные пороки, как затхлость, горечь.
В канун праздника мы хотели назвать
имена лучших сыроделов завода, но сделать это оказалось непросто. Все
работницы по многу лет трудятся в цехе, и каждая вкладывает свою частицу
в общий котел, все вместе они ответчики за качество, за то, чтобы сыр,
как говорят здесь, «плакал» . Разрежешь головку, а в глазках рисунка
поблескивают молочные «слезинки» . Их матовые шарики и есть первые
вестники удавшегося сыра.